Вино из лесной ежевики.

[Vladyuha]

Это вино отличается особенным вкусом и имеет очень насыщенный аромат и красивый темно фиолетовый цвет. Но именно из лесной ежевики

Культурная домашняя ягода не даст ожидаемого результата, хотя тоже пригодна для вина.
Итак рецепт (учитывая сложности с количеством ягоды, даю рецепт на 3 кг) :
На 3 кг ежевики берем 500 грамм сахара и 1 литр воды.
Ягоды тщательно переминаем, добавляем воду, сахар, вымешиваем и оставляем на пару дней в теплом месте для активации брожения (на кожице ягод море диких дрожжей, брожение начинается быстро и идет активно). Потом все сливаете в подходящую посуду под водяной затвор (можно использовать и перчатку, количество небольшое, выдержит) и оставляем на недельки три до окончания брожения, потом все сливаем, отжимаем жмых, добавляем еще грамм 100 сахара и оставляем в прохладном месте еще на дней 10. Декантируем и укупориваем. Через месяц-полтора проверяем наличие осадка - если есть - еще раз снимаем с осадка. Выдержанное вино (2-3 месяца) имеет превосходный вкус. Но можно дегустировать и сразу.

[Андрей755]

Спасибо за обещанный рецепт.Прочитал внимательно,для меня стало открытием добавление всего ста граммов сахара после окончания брожения,почему-то думал,что нужно грамм двести.Осталось дело за малым,заказать у родственников в Сумской области лесную ежевику,думаю вино должно быть очень вкусным.

[Vladyuha]

думаю вино должно быть очень вкусным.

До нового урожая еще ждать и ждать, но результат вас приятно удивит восхитительным вкусом этого напитка.

[Андрей755]

Поверю вам на слово. Не думаю, что человек который так расхваливает это вино будет обманывать, не вижу смысла. А то, что лесная ежевика вкусная то это факт, а это значит, что и вино из неё должно получится приятным не только на цвет и на запах но и на вкус.

[Vitalij81]

Культурная домашняя ягода не даст ожидаемого результата, хотя тоже пригодна для вина.

Весьма спорный вопрос, если учесть что традиционное классическое вино изготавливается из различных сортов винограда, которые специально выращиваются в домашних "тепличных" условиях, а некоторые специальным образом выводятся для таких целей. Так что утверждение про исключительность природных условий в этом случае может быть применено исключительно к отдельным типам ягод, которые в домашних условиях не выращиваются.

[Merq]

!	Сообщение из: Админ
	Нарушение правил форума 2.2 часть 12: рерайтинг. Сообщение удалено

[Vladyuha]

Так что утверждение про исключительность природных условий в этом случае может быть применено исключительно к отдельным типам ягод, которые в домашних условиях не выращиваются.

Я не утверждаю, что вино из культурной ежевики не получится, но просто лесная ежевика имеет аромат и вкус, который абсолютно разный с культурной. И речь идет именно об органолептических качествах получаемого вина, но никак не о качестве самого напитка. При правильной технологии и из домашней ягоды можно получит отличный напиток, но только лесная даст ему неповторимый букет. Для сравнения можно провести эксперимент и сравнить. Разница очень значительная.

[EVGENIY KOTOV123]

Добрый день , Форумчанам !
Хочю , что бы Вы не забывали о таком важном моменте , как температурный режим для ежевичного вина оптимален в диапазоне от 10 до 12 градусов, тут ежевика под стать винограду, он тоже не любит излишней жары. Но обратите внимание, что все крепленые вина необходимо хранить в помещение с температурой от 14 до 16 градусов, а это значит, что вина разной крепости соседями быть не могут. Резкие скачки температур надо исключить полностью, они погубят любое вино.

[Леонид]

Никогда не делал вина из ежевики. Хотелось бы увидеть цвет этого вина. Наверное, темный, даже очень. Также очень интересно, сколько вино может храниться, мне кажется, что также недолго как и клубничное вино.

[Arhytester]

Ежевика в наших краях на грани "проклятия", ведем ежегодную борьбу с этой "радостью". Кстати, на фото не дикая ежевика, а ее культурный вариант. Вино из нее мы делаем не часто, ибо виноград девать некуда, но все же иногда для интересу делаем. В принципе, рецепт по сортаменту довольно правильный, хотя сахару явно многовато, но это зависит от местности, где произрастает растение (у нас норма сахара будет минмум в два раза ниже). Но, как и раньше наблюдаю не понятную мне "игру" при производстве вина с резиновыми изделиями. Удивляюсь, где вы все этого набрались? Напоминаю в очередной раз - производство вина, не важно из чего, и применение резино-технических изделий - недопустимо ни в какой форме. Конечно, если вы хотите получить вино, а не какую-то бурду, что отшибает мозги.

[Андрей755]

если учесть что традиционное классическое вино изготавливается из различных сортов винограда, которые специально выращиваются в домашних "тепличных" условиях, а некоторые специальным образом выводятся для таких целей

Я бы не стал ни в коем случае сравнивать виноград и лесную ежевику, хотя бы потому, что вы сами написали, что некоторые сорта винограда специально выращиваются для вина. С ежевикой такой фокус не пройдёт, вино из домашней вы конечно сделаете, но оно будет не таким, как из лесной ежевики.

[pius80]

Для сравнения можно провести эксперимент и сравнить. Разница очень значительная.

Я только один раз пробовал этот напиток, и, честно говоря, даже не понял из чего он, пока мне не сказали. На вкус, от виноградного очень тяжело отличить. (Я ж не сомилье!) Хотя, вкус довольно изысканный. Может, попробовать сделать? В наших краях ее навалом. Вот только, далеко еще до ягод...

[Vladyuha]

Ежевика в наших краях на грани "проклятия", ведем ежегодную борьбу с этой "радостью". Кстати, на фото не дикая ежевика, а ее культурный вариант.

Возможно в ваших краях то, что изображено на фото, которое я добавил в первом посте - это культурный вариант, тогда конечно, стоит бороться с такой "радостью". Но вообще то - это чисто лесная ежевика, с сизым налетов и мелкой ягодой, а окультуренная ежевика выглядит совершенно по другому

Здесь и размер, и цвет ягоды совершенно другой, ну и по вкусовым качествам она значительно проигрывает лесной родственнице.

производство вина, не важно из чего, и применение резино-технических изделий - недопустимо ни в какой форме.

А вот тут я с вами полностью вынужден согласится. Просто очень многие коллеги, делая небольшие порции вина, не заморачиваются с гидрозатвором, а используют именно перчатку, и хотя прямого контакта нет, но я тоже считаю, что качество вина от этого может пострадать.

[Андрей755]

Vladyuha, но я тоже считаю, что качество вина от этого может пострадать.
С моей точки зрения, это спорный вопрос. Кому-то нравится гидрозатвор, кому-то перчатка. Пробовал делать и так, и так, вкус вина всегда получался нормальным, без всяких разных привкусов. Ясное дело, что в старину обходились без обоих этих "устройств" , но сейчас не старина, кому как нравится, тот так и делает.

[Arhytester]

Здесь и размер, и цвет ягоды совершенно другой, ну и по вкусовым качествам она значительно проигрывает лесной родственнице.

Я писал об этом "счастье", это дикая кустовая горная ежевика. Растет такими дебрями, что мама не горюй, без топора не пролезешь. Да и в футболочке не полазишь - хирургия обеспечена будет. В длину пагоны за сезон до 40-45 метров доходить могут. Но если солнца достаточно, то содержание фруктозы просто заоблачное. Не то, что вино без сахара, варенье без сахара запросто сварить можно.

Пробовал делать и так, и так, вкус вина всегда получался нормальным, без всяких разных привкусов.

Привкуса скорее всего вы не ощутите, особенно в ежевичном вине. А вот проблему с запахом резина может дать очень даже запросто. Именно из-за возможного запаха я и не рекомендую использовать резину.

[Андрей755]

А вот проблему с запахом резина может дать очень даже запросто.

Согласен, но пока ещё не сталкивался с этой проблемой. Я перед тем, как надевать перчатку на горлышко, всегда тщательно мою её. Понятное дело, что резина есть резина, но тем не менее. Хочу поискать какой-нибудь старый способ, как обходились раньше. Может кто-то подскажет?

[Arhytester]

Хочу поискать какой-нибудь старый способ, как обходились раньше. Может кто-то подскажет?

Традиционно мы на отверствие в бочке или на горлышко в бутле ставим что-нибудь из фруктов. Если это в июне, то яблоко или грушу из старых запасов, а если это уже июль, август или сентябрь, хотя и в октябре у нас вино делать можно аж бегом, то стараемся ставить айву. Главное, чтобы фрукт был не подгнивший и имел запах по сильнее.

[Андрей755]

Arhytester, большое спасибо за дельный совет по поводу фруктов на горлышко. Я вот что подумал, ведь можно сверху положить плоскую деревянную "пластину" (кусочек деревяшки в общем), предварительно сделав в нём несколько очень маленьких дырочек. Интересно сработает такой метод, нужно будет попробовать.

[Arhytester]

ведь можно сверху положить плоскую деревянную "пластину" (кусочек деревяшки в общем), предварительно сделав в нём несколько очень маленьких дырочек

Не тратьте время зря. В отличие от резины, древесина довольно диффузивна по своим свойствам. А значит при прохождении процесса брожения в толще проделанных дырочек будет скапливаться осадок, который в конце концов сами отверствия и закроет. А это не допустимо. Можно конечно попробовать что-нибудь из нержавейки пищевой, но разве потраченное время того стоит, когда есть фрукты? Ведь, на худой конец, можно одну грушу или айву попросту купить на рынке, если своих нет.

[Андрей755]

Arhytester, думаю, что осадок, который скапливается, не закроет отверстия, в крайнем случае можно иголкой почистить. Просто хочется попробовать, в качестве эксперимента, я не ищу лёгких путей. Тут ведь дело не в потраченном времени, а в конечном результате после процесса.