Максим писал(а): Дикие дрожжи очень активны и процесс брожения не заставит себя долго ждать.
Это я знаю. Просто ведь для разных сортов нужно разное количество мезги с суслом. Дело всё в том, что у нас не рискуют многие виноделы, из - за близости заводов, не мыть виноград. Они просто добавляют винные дрожжи. Мой же зять, который живёт за 40 км от Мариуполя, в посёлке возле моря, всегда запускает процесс на диких дрожжах. Сколько раз у него спрашивал, он всегда говорил, что на ёмкость из 40 л. добавляет примерно 3-х литровую банку "закваски". Вот меня и заинтересовало, кто сколько использует.