Домашнее вино из винограда сорта Лидия

[Андрей755]

Дикие дрожжи очень активны и процесс брожения не заставит себя долго ждать.

Это я знаю. Просто ведь для разных сортов нужно разное количество мезги с суслом. Дело всё в том, что у нас не рискуют многие виноделы, из - за близости заводов, не мыть виноград. Они просто добавляют винные дрожжи. Мой же зять, который живёт за 40 км от Мариуполя, в посёлке возле моря, всегда запускает процесс на диких дрожжах. Сколько раз у него спрашивал, он всегда говорил, что на ёмкость из 40 л. добавляет примерно 3-х литровую банку "закваски". Вот меня и заинтересовало, кто сколько использует.

[Максим]

А когда делаю вино из Лидии, то добавляю туда половину объема Лидии Изабеллу, вино получается легким, вкусным и запах Лидии не так слышен.

По технологии, чтобы получить легкие вина используют сок первого отжима, он менее насыщен и не такой терпкий. Что касается купажей, то такую практику я приветствую, когда к Лидии можно добавить другие сорта винограда и получить вино с другими органолептическими свойствами.

Отправлено спустя 5 минут 16 секунд:

Они просто добавляют винные дрожжи.

Андрей как показывает практика, если использовать хорошие покупные винные дрожи, то даже из бросовых сортов винограда можно получить неплохое вино с отличными вкусовыми качествами. Определенный штамм дрожжей дает свой вкус, поэтому покупные дрожжи придадут вину из Лидии свою изюминку.

[Sabin]

Они просто добавляют винные дрожжи. Мой же зять, который живёт за 40 км от Мариуполя, в посёлке возле моря, всегда запускает процесс на диких дрожжах...

Я виноградное вино дрожи совсем не добавляю. Имеется в виду в вино с первого отжима. У винограда своих дрожжей хватает. А вот когда жмых запускаю - тогда добавляю на 30 л добавляю 1л дрожжей. И вино получается вкусным. А виноград всегда ополаскиваю водой, хоть у нас и заводов рядом нет никаких. Но пыли все равно хватает, да и попадается паутина, и всякая гадость. Ягоды сразу не обираю, ложу гроздья целыми, а уже потом, когда отжимаю - обираю ягоды, хорошо протираю их и ставлю на вторую закваску.

[Максим]

А вот в Каберне добавляю обязательно.

Я не сторонник такой теории, когда в виноградный сок добавляют воды и потом делают из этого сусла вино. Да, некоторые винные сорта винограда могут содержать меньше сока, значит надо больше объема винограда, чтобы получить нужное количество сусла для брожения.

[Sabin]

Максим, Я тоже придерживаюсь такой же точки мнения и воду в виноград из Лидии добавляю в жмых, жалко его выбрасывать, из него ведь тоже вино хорошее можно сделать. А вот в Каберене добавляю обязательно. Дело в том, что из этого винограда вино получается слишком густое, тяжелое. Вот для того, чтобы его пить было легче, чтобы похмелье нормальным было и лью воду.

[Максим]

Дело в том, что из этого винограда вино получается слишком густое, тяжелое

Чтобы вино было более легким, можно для приготовления использовать первые фракции сока собранные во время прессования и делать вино по белой схеме без настаивания на мезге. Также можно попробовать добавить в сусло покупных дрожжей.

[Sabin]

Максим, Я из Каберне настаиваю вино с мезгой первые 3-4 дня, чтобы виноград хорошо размягчился, потом отбираю ягоды и собранный сок ставлю непосредственно для того, чтобы оно играло. Но Каберне - это сорт, в котором сок сам по себе слишком густой, поэтому добавляю воду. А отобранные ягоды протираю и ставлю тоже на вино, но уже туда добавляю и дрожжи. А в первую заправку дрожжи никогда не ложу, там своих дрожжей хватает.

[Senka]

Благо, лишён такой заботы, как выдавливание сока. За бутылку пива один работяга мне помогает, выжимая с помощью стального гидропресса всё, что можно из винограда. Рекомендую и другим налаживать связи.

[Максим]

Sabin, как решаете проблему если вино с Лидии долго не проходит осветление.

[pius80]

Вот тут прочитал, что не моют виноград.

Странно, но я тоже мою. И дело даже не в пыли. Виноград иногда кропят, так что не желательно использовать его не мытым, тем более, для приготовления вина. Не у всех же, виноградники в горах...

Отправлено спустя 1 минуту 41 секунду:

Я не сторонник такой теории, когда в виноградный сок добавляют воды и потом делают из этого сусла вино.

Да и я , тоже. Это уже не вино получиться, и даже не сок, а помои какие-то...Честно говоря, я даже не уверен, что подобная жидкость выбродит...

[Максим]

pius80, воду можно добавить, когда готовится вино, к примеру из ягод смородины или клубники, сок очень густой, а небольшое добавление воды позволяет вытянуть весь аромат с мезги.

[OLEG _ 63]

Жаль тему раньше не прочёл. Купил виноград "Лидия", сделал сок, сбродил на диких, мезгу после пяти дней удалил. Бродит. Перчатка передаёт привет! Когда упадёт, что делать? Сахар добавлять, как при приготовлении яблочного, или нет?

[Максим]

Сахар добавлять, как при приготовлении яблочного, или нет?

как только свои сахара в сусле израсходуются, сливаю с осадка и добавляю сахар. Единственный минус данного вина, в нем долго проходит процесс осветления. Да и сам букет раскрывается после длительной выдержки. Но в моем случае выбирать не приходится, поскольку на даче его очень много, соток 10 точно будет. А если еще соседский приплюсовать, то вообще можно свой винный заводик открывать.

[pius80]

Единственный минус данного вина, в нем долго проходит процесс осветления.

А почему, собственно, минус? Даже, если вино не полностью осветилось, букет уже , скорее всего, раскрыт. А вот, по поводу заводика, то это очень классная идея.

[людмила77]

Спасибо за такой комментарий. Я переехала в Черногорию [спам, ссылка удалена] и на участке много разного винограда. Никогда не делала вино. Сейчас, почитала ваши рекомендации и решила- попробую. Особенно меня впечатлила фраза, что если и что не так, результат все равно будет хороший. Попробуем.