Форум самогонщиков, виноделов и пивоваров

Экспертные мнения мастеров и бесценный опыт всех ценителей домашнего самогона и вина

Рецепт маринада для жесткого мяса

Жарим, парим и коптим мясо, рыбу, овощи, грибы на мангале и коптильне
Сообщение
Автор
Аватара пользователя
Данька
Новичок
Сообщений: 76
Возраст: 40
Зарегистрирован: 18 ноя 2016, 20:25
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 20 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#1 Непрочитанное сообщение Данька » 03 фев 2017, 23:31

Вижу, что многие форумчане уважают копчения и мясо приготовленное на огне.
Хочу поделиться маринадом способным даже старое жесткое мясо сделать сочным и мягким.
Такой маринад незаменим, если планируете готовить из дичи.
Понадобится:
Минералка 0,5 л.
Соевый соус 200 мл.
Семена горчицы 2 ст. л. (надо подсушить и немного растолочь)
Киви 2 шт. порезать кружками.
соль и специи по желанию/вкусу.
Жесткое мясо, если это вырезка, нарезать порциями и отбить. Если птица, то разрезать пополам.
Залить приготовленным маринадом и на 2 часа в холодильник.
Мясо должно получиться нежным. У меня всегда получается.



Аватара пользователя
Андрей755
Опытный
Сообщений: 683
Возраст: 37
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 18:20
Откуда: Мариуполь
Поблагодарили: 215 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#2 Непрочитанное сообщение Андрей755 » 04 фев 2017, 10:51

Данька писал(а):нарезать порциями и отбить

Я так понимаю,это мясо не для того,чтобы его нанизывать на шампур,а просто пожарить на сетке?Ведь для шашлыка,я лично,кусочки мяса никогда не отбивал,даже если оно было жёстким старался подобрать тот маринад,который его размягчит,например на сметане,проверенный и действенный маринад.



Аватара пользователя
Mateo
Новичок
Сообщений: 42
Возраст: 32
Зарегистрирован: 14 ноя 2016, 19:10
Поблагодарили: 5 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#3 Непрочитанное сообщение Mateo » 09 фев 2017, 15:39

Я недавно открыл для себя способ маринада, которому теперь не изменяю! И шашлык, и мясо на гриле, жесткое-нежесткое - все мариную. Просто в привычный маринад добавляю оливковое масло, важно, чтобы оно было хорошего качества. Маринуется мясо ночь в холодильнике, мясо после жарки таяло во рту, вы себе не представляете, насколько оно было нежное, промаринованное. Меня теперь все друзья перед посиделками просят мясо мариновать :ok:



Аватара пользователя
pius80
Мастер
Сообщений: 1215
Возраст: 42
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 02:54
Откуда: Киев
Поблагодарили: 241 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#4 Непрочитанное сообщение pius80 » 09 фев 2017, 20:10

Данька писал(а):Хочу поделиться маринадом способным даже старое жесткое мясо сделать сочным и мягким...

Знаю этот рецепт не первый год - он действительно размягчает мясо, даже конину. Доминирующим фактором там, естественно, служит минералка. А для очень твердого мяса, лично я еще не много пепси добавляю. Тут уже и отбивать не надо. Но тут главное - не перборщить. Кроме семян горчицы, можно еще добавить кориандр, гвоздику и майоран. Запах от маринада будет просто обалденный. Кстати, кольца репчатого лука точно, не помешают. Испробовано лично мною и моими друзьями!



Аватара пользователя
Слава76
Новичок
Сообщений: 52
Возраст: 39
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 13:12
Откуда: Иркутск
Поблагодарили: 8 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#5 Непрочитанное сообщение Слава76 » 10 фев 2017, 04:31

Нечто подобное и я делал, но только в моем рецепте был киви, минералка, и соль со специями. Главным ингредиентом считаю киви, а не минералку, и тут главное не передержать мясо в маринаде, иначе будет очень мягким, и начнет слоиться. Поэтому считаю 2 часа в холодильнике, очень большим сроком, я держу не больше часа, и то все зависит от мяса.



Аватара пользователя
Данька
Новичок
Сообщений: 76
Возраст: 40
Зарегистрирован: 18 ноя 2016, 20:25
Откуда: Краснодар
Поблагодарили: 20 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#6 Непрочитанное сообщение Данька » 10 фев 2017, 22:47

Слава76 писал(а):Главным ингредиентом считаю киви, а не минералку

Слава76, Абсолютно правильно! Именно добавления кусочков киви делает мясо мягким. А вот горчица, вернее, семена горчицы, Как раз не дают мясу слоиться. Минеральная же вода с соевым соусом всегда была отличным маринадом особенно для дичи.



Аватара пользователя
Слава76
Новичок
Сообщений: 52
Возраст: 39
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 13:12
Откуда: Иркутск
Поблагодарили: 8 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#7 Непрочитанное сообщение Слава76 » 15 фев 2017, 02:51

Если честно, то впервые слышу о такой особенности семян горчицы, я никогда не добавлял ее в маринады. А вот минералка постоянно присутствует в них. Соевый соус придает некий привкус мясу, поэтому я его не использую.



Аватара пользователя
Vladyuha
Опытный
Сообщений: 611
Возраст: 53
Зарегистрирован: 28 дек 2016, 10:07
Откуда: Винница
Поблагодарили: 269 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#8 Непрочитанное сообщение Vladyuha » 20 фев 2017, 08:51

Mateo писал(а):Просто в привычный маринад добавляю оливковое масло

Знаете, Mateo, я уже довольно давно использую подобный способ, меня научил старый армянин, мой дальний родственник (муж тетки), только использую масло не оливковое, а наше родное - подсолнечное, рафинированное. результат получается отменный. Я даже для готовки мяса в домашних условиях, на сковородке обязательно сдабриваю его маслом и добавляю при этом еще немного пряных травок, конечно, желательно дать постоять мясу в таком маринаде минимум часика два а можно и на ночь. Даже старая жесткая говядина готовится быстро и получается мягкой :nyam1: после такой мариновки.


Губит людей не пиво...

Аватара пользователя
Senka
Опытный
Сообщений: 380
Возраст: 27
Зарегистрирован: 28 дек 2016, 12:09
Откуда: Киев
Поблагодарили: 98 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#9 Непрочитанное сообщение Senka » 20 фев 2017, 10:35

Маринад из минералки одобряю. Только обязательно из сверхгазированной. Одно только не понял, зачем соевый соус? Это ведь не юго-восточная кухня. Да и с солью запросто можно переборщить. Киви, согласен, даст сладко-кисловатый оттенок. Да ещё, мариновать желательно не в кастрюльке, а в обычном пластиковом пакете, так ограничится воздух.



Аватара пользователя
pius80
Мастер
Сообщений: 1215
Возраст: 42
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 02:54
Откуда: Киев
Поблагодарили: 241 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#10 Непрочитанное сообщение pius80 » 07 мар 2017, 17:32

Senka писал(а):Одно только не понял, зачем соевый соус?

Честно говоря, я тоже этого не понял. Соевый соус больше подходит к рыбе, чем к мясу. Особенно - к морепродуктам. Кстати, кроме киви, можно добавить сливу (не чернослив!) или алычу. Это придаст более пикантный вкус. А размягчают эти ягоды ничем не хуже, чем киви. А вот по поводу пластика - не согласен. Он вообще не предназначен для пищевых продуктов, тем более - для маринования. Кстати, в алюминиевой посуде тоже, не советую мариновать. Лучше всего - эмалированная, или пищевая нержавейка.



Аватара пользователя
Natal-Ka
Новичок
Сообщений: 40
Возраст: 37
Зарегистрирован: 28 фев 2017, 17:10
Откуда: Москва
Поблагодарили: 20 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#11 Непрочитанное сообщение Natal-Ka » 07 мар 2017, 23:06

pius80 писал(а):Кстати, кроме киви, можно добавить сливу (не чернослив!) или алычу. Это придаст более пикантный вкус. А размягчают эти ягоды ничем не хуже, чем киви.

Любые кислые фрукты хорошо размягчают мясо. Попробуйте натереть в маринад кислое яблоко и сами увидите. Мне наверное пока по-настоящему жесткое не попадалось, потому что обычно хватает моего любимого луково-лимонного маринада. А с пищевым пластиком то что не так?



Аватара пользователя
pius80
Мастер
Сообщений: 1215
Возраст: 42
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 02:54
Откуда: Киев
Поблагодарили: 241 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#12 Непрочитанное сообщение pius80 » 09 мар 2017, 14:22

Natal-Ka писал(а):А с пищевым пластиком то что не так?

Да, много чего не так! Начнем с того, что пищевого пластика не бывает!!!Точно так же, как атом не бывает мирным! Не будем забывать, что пластик, в первую очередь - это полимер. В том числе - синтетический. А в состав каждого полимера входит поливинилхлорид - сильнейшее канцерогенное вещество, которое начинает активизироваться уже при +12. Это одна их причин, почему из пластиковых стаканчиков нельзя пить горячие напитки. Особенно, это касается термопласта. Да и , реактопласт "не далеко убежал"...



Аватара пользователя
Максим
Мастер
Сообщений: 1002
Возраст: 33
Зарегистрирован: 06 авг 2017, 16:29
Откуда: Днепр
Поблагодарили: 179 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#13 Непрочитанное сообщение Максим » 18 авг 2017, 02:17

В этом рецепте решающим компонентом в мариновании является сок киви, также можно использовать сок свежего ананаса, по времени маринования двух часов предостаточно, если будет больше мясо постепенно превратиться в кашицу.



Аватара пользователя
Irinka
Любитель
Сообщений: 214
Возраст: 45
Зарегистрирован: 18 апр 2017, 11:37
Откуда: Макеевка
Поблагодарили: 66 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#14 Непрочитанное сообщение Irinka » 24 авг 2017, 17:27

pius80 писал(а):Да, много чего не так! Начнем с того, что пищевого пластика не бывает!!!

А как же в супермаркетах продается шашлычный полуфабрикат, у нас например такие наборы продаются в пластиковых ведерочках, не думаю что санстанция или еще какие проверяющие просто так бы допустили, на прилавок, и наборы продаются с различными маринадами.



Аватара пользователя
Андрей755
Опытный
Сообщений: 683
Возраст: 37
Зарегистрирован: 26 дек 2016, 18:20
Откуда: Мариуполь
Поблагодарили: 215 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#15 Непрочитанное сообщение Андрей755 » 03 сен 2017, 06:51

Irinka, и человека из санстанции, и других проверяющих лиц можно просто "купить". У меня знакомый работал в санстанции, так вот он рассказывал, что приезжают они на проверку на какое - нибудь предприятие или на колбасный цех, первым делом их сажают за стол, а потом начинается "проверка", как говорится чем богаты, тем и рады. В итоге все довольны и все счастливы.



Аватара пользователя
Senka
Опытный
Сообщений: 380
Возраст: 27
Зарегистрирован: 28 дек 2016, 12:09
Откуда: Киев
Поблагодарили: 98 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#16 Непрочитанное сообщение Senka » 03 сен 2017, 10:03

Нет, шашлык разумеется не отбивают, сколько бы мясо не было жёстким. Лучше пользоваться маринадом, либо выдавить пол-лимона (особенно, если мясо не первой свежести). Что даёт киви в рецепте выше мне не совсем понятно (разве только недозрелое). :wink:



Аватара пользователя
Yarikmi
Любитель
Сообщений: 256
Возраст: 36
Зарегистрирован: 02 апр 2017, 01:19
Откуда: Донецк
Поблагодарили: 78 раз
Контактная информация:

Рецепт маринада для жесткого мяса

#17 Непрочитанное сообщение Yarikmi » 03 сен 2017, 10:38

Андрей755, так бывает до первого случая, а потом ребятам из санстанции влетит по шапке, и производство можно прикрыть.
По сабжу, любая минералка размягчит мясо, хоть пиво, хоть минералка или напиток, главное газики :nyam:



Аватара пользователя
Максим
Мастер
Сообщений: 1002
Возраст: 33
Зарегистрирован: 06 авг 2017, 16:29
Откуда: Днепр
Поблагодарили: 179 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#18 Непрочитанное сообщение Максим » 03 сен 2017, 14:15

Senka писал(а):Что даёт киви в рецепте выше мне не совсем понятно

Киви в этом рецепте играет решающую роль, можно также использовать сок со свежего ананаса, но нужно все мариновать не очень долго, поскольку сок с киви может просто "разъесть" мясо и Вы испортите шашлык. С таким маринадом можно быстро замариновать жесткую часть мяса, к примеру лопатку баранины и через час уже готовить шашлык.



Аватара пользователя
Yarikmi
Любитель
Сообщений: 256
Возраст: 36
Зарегистрирован: 02 апр 2017, 01:19
Откуда: Донецк
Поблагодарили: 78 раз
Контактная информация:

Рецепт маринада для жесткого мяса

#19 Непрочитанное сообщение Yarikmi » 04 сен 2017, 02:09

Максим писал(а):Киви в этом рецепте играет решающую роль

но он так действует только в связке с минералкой. Пробовал чисто в киви мариновать, такого эффекта как ожидалось не было. А вот про маринование в соке ананаса никогда не слышал



Аватара пользователя
Максим
Мастер
Сообщений: 1002
Возраст: 33
Зарегистрирован: 06 авг 2017, 16:29
Откуда: Днепр
Поблагодарили: 179 раз

Рецепт маринада для жесткого мяса

#20 Непрочитанное сообщение Максим » 04 сен 2017, 02:29

Yarikmi писал(а):А вот про маринование в соке ананаса никогда не слышал

Сок со свежего ананаса также можно использовать в качестве маринада он придает блюдам особую пикантность и небольшую кислинку. Главное, мясо долго не передерживать в этом маринаде иначе мясо превратится в кашицу, особенно это чревато для куриного мяса. Свинина маринованная в ананасовом соке просто шикарна.




Вернуться в «Рецепты для приготовления на мангале и коптильне»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Yandex и 1 гость