Свиные уши горячего копчения.

[maestro65]

Есть желание поделится рецептом закуски к пиву. Я так готовлю для друзей, если предполагается употреблять много пива.
Рецепт:
- свиные уши 1кг;
- луковица 1шт. (большая);
- чеснок 3 зубчика;
- соевый соус 80 - 90г;
- стебель укропа 1шт., но это по вкусу;
- соль, перец и остальные специи по желанию.
Приготовление:
Уши хорошенько почистить, осмолить на газовой горелке щетину и промыть. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим варится. После закипания добавляем все компоненты в рассол. Варить около 20мин., снять и дать остыть. После этого кастрюлю с ушами не вынимая из рассола в холодильник на 3 часа.
Перед копчением вынимаем уши из рассола и даём обсохнуть на воздухе около часа. Коптим около 30мин.
Приятного аппетита!

[Андрей755]

Я когда в детстве ездил в село к бабуле,так там например,зарезали свинью,"обсмолили" газом,а потом на свинью клали соломку и поджигали.Запах получался очень ароматный,а уши можно было кушать сразу,очень было вкусно.У кого будет возможность,обязательно попробуйте.

[ТимурПавлович]

Поделюсь своим рецептом копченых ушек.
Обязательно уделите внимание подготовке ушей. Необходимо тщательно счистить с них всевозможную грязь и щетину (изнутри и снаружи) и опалить от щетины.
Уши варить в соленой воде 1 час. Вода обязательно должна быть солёная. На вкус (если сравнивать с едой)-немного пересолена. После варки даём остыть.
Затем в коптильню на 30-45 мин при температуре примерно 80⁰С.
Очищаем чеснок и режем его мелко (можно подавить). Нарезаем тонкими полосками ушки. Поливаем соевым соусом (можно просто посолить) и добавляем чеснок (можно с острым перцем для тех кто любит поострее).
Результат

► Показать

Ещё один рецептик с использованием ушек.
Варим каршечку в мундирах. Остужаем и очищаем. Нарезаем репчатый лук и немного обжариваем на сковороде с растительным (ещё его называют "постным") маслом.
Теперь в сковородку добавляем сваренную картошку и нарезанные ушки. Обжариваем (глотаем или вытираем слюни, обильно выделяемые в процессе) до золотистой корочки на картошке.

► Показать

Всем приятного аппетита!