Форум самогонщиков, виноделов и пивоваров

Экспертные мнения мастеров и бесценный опыт всех ценителей домашнего самогона и вина

Имитация коньяка из дубовой бочки

Рецепты водки, настоек из спирта, коктейлей и других спиртовых напитков
Сообщение
Автор
Аватара пользователя
ragroman
Любитель
Сообщений: 142
Зарегистрирован: 15 июн 2017, 13:12
Откуда: Москва
Поблагодарили: 41 раз

Имитация коньяка из дубовой бочки

#21 Непрочитанное сообщение ragroman » 20 июл 2017, 09:44

А не проще ли будет купить дубовый бочонок, да настоять в нем виноградный самогон? Это по сути и будет коньяк, смысл которого в дубильных веществах переходящих в продукт с емкости. Бочки надолго должно хватить, а ту же щепу постоянно придется докупать, так как вещества с нее уходить будут. Кстати молодые бренди которые в магазине стоят по 500 р держат в таких бочках всего до пол года.



Аватара пользователя
Sabin
Любитель
Сообщений: 112
Возраст: 29
Зарегистрирован: 22 апр 2017, 21:16
Откуда: Бердянск
Поблагодарили: 39 раз

Имитация коньяка из дубовой бочки

#22 Непрочитанное сообщение Sabin » 03 авг 2017, 10:26

Я попробовал сделать этот напиток строго по рецепту, как здесь описано. Не знаю, какой "коньяк" по вкусу получится, пробовать еще рановато, ему еще три недели стоять, но цвет уже заметен, действительно красивый получается. Но вот о чем подумал: а нельзя ли вместо дубовых палочек взять к примеру вишневые или палочки с виноградной лозы? Или этим можно только испортить напиток? Кстати, забыл сказать, я в один день поставил два вида: один по рецепту, а второй залил вишневым вином. Посмотрим, какой "коньяк" вкуснее получится.



Аватара пользователя
Максим
Опытный
Сообщений: 632
Возраст: 33
Зарегистрирован: 06 авг 2017, 16:29
Откуда: Днепр
Поблагодарили: 79 раз

Имитация коньяка из дубовой бочки

#23 Непрочитанное сообщение Максим » 09 авг 2017, 17:32

Свежеприготовленную дубовую щепу сначала замачивают в воде, чтобы избавиться от танильных веществ, высушивают, обжаривают и только затем используют. Поэтому и получается, что дистиллят, который долго выдерживался стал немного тягучим на вкус. Если не уверены в дубовой щепе можно ее сначала настоять на крепком дистилляте, а затем разбавить водой до нужной консистенции, так тоже можно убрать тягучий вкус дубовой щепы.



Аватара пользователя
pius80
Мастер
Сообщений: 1094
Возраст: 41
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 02:54
Откуда: Киев
Поблагодарили: 222 раза

Имитация коньяка из дубовой бочки

#24 Непрочитанное сообщение pius80 » 09 авг 2017, 18:31

Максим писал(а): так тоже можно убрать тягучий вкус дубовой щепы.

Лучше использовать щепу, как показывает практика, из молодого материала! Если щепа из старого бревна, то убрать таниль, да и остальное, будет достаточно проблематично...



Аватара пользователя
Максим
Опытный
Сообщений: 632
Возраст: 33
Зарегистрирован: 06 авг 2017, 16:29
Откуда: Днепр
Поблагодарили: 79 раз

Имитация коньяка из дубовой бочки

#25 Непрочитанное сообщение Максим » 09 авг 2017, 18:36

С долгим вымачиванием в воде старой части дуба и последующим замачиванием в вине все можно исправить.



Аватара пользователя
pius80
Мастер
Сообщений: 1094
Возраст: 41
Зарегистрирован: 05 янв 2017, 02:54
Откуда: Киев
Поблагодарили: 222 раза

Имитация коньяка из дубовой бочки

#26 Непрочитанное сообщение pius80 » 16 авг 2017, 14:44

Максим писал(а):С долгим вымачиванием

Именно! Так не легче ли, и не резонней, взять все свежее? Вымачивать, замачивать... На все это золотое время уходит :scare:



Аватара пользователя
Максим
Опытный
Сообщений: 632
Возраст: 33
Зарегистрирован: 06 авг 2017, 16:29
Откуда: Днепр
Поблагодарили: 79 раз

Имитация коньяка из дубовой бочки

#27 Непрочитанное сообщение Максим » 16 авг 2017, 18:08

pius80 писал(а):Так не легче ли, и не резонней, взять все свежее

Дистиллят настоянный на молодых веточках дуба обладает не такими органолептическими вкусами, поэтому лучше следовать классике и использовать вызревшую древесину дуба.




Вернуться в «Рецепты настоек из ректификатов и коктейлей»



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

cron